2025년 11월 29일 방송된 EBS 극한직업 – 곶감 편에서는 겨울 대표 간식인 곶감을 만드는 산지의 노력과, 한국식 전통 디저트를 통해 곶감을 색다르게 재해석하는 디저트 브랜드까지 깊이 있게 조명했습니다. 감 수확·박피·건조·숙성이라는 긴 시간을 거쳐 완성되는 상주 곶감, 그리고 곶감으로 만든 한국 전통 디저트가 어떻게 탄생하는지 두 곳의 생산 현장을 중심으로 소개합니다.
1. 상주 능바우농원 ┃ 25년 전통의 상주 곶감 생산지
■ 기본 정보
- 상호명 : 능바우농원
- 주소 : 경상북도 상주시 내서면 상평길 51-111
- 연락처 : 010-7560-2218
■ 상주 곶감이 특별한 이유
상주는 일조량과 건조 환경이 뛰어나 예로부터 곶감의 명산지로 불립니다. 특히 능바우농원은 25년 동안 곶감을 전문 생산해온 농원으로, 반건시·건시·감말랭이 등 다양한 곶감을 산지에서 직접 판매하고 있습니다.
■ 극한직업에서 다룬 능바우농원의 ‘곶감 생산 과정’
방송에서는 능바우농원의 대봉감 수확부터 건조, 선별, 포장까지 하나의 곶감이 만들어지는 긴 여정을 긴장감 있게 담아냈습니다.
① 감 5t 수확
대봉감은 떨어지는 순간 상품성이 떨어지기 때문에 한 명이 집게로 따고 다른 사람이 받아내는 방식으로 진행됩니다. 고지가 많은 나무에서는 직접 올라가 따야 하며, 순간 실수가 사고로 이어질 수 있어 방송에서도 가장 긴장감 높은 장면으로 다뤄졌습니다.
② 박피 작업
기계로 껍질을 벗기지만, 잘 벗겨지지 않는 부분은 작업자가 직접 칼로 정리해야 합니다. 수백, 수천 개의 감을 하나하나 손으로 마무리하는 섬세한 과정입니다.
③ 60일 자연 건조
껍질을 벗긴 감은 곰팡이를 막기 위해 바람이 잘 통하는 대형 건조장에 매달아 약 60일간 건조합니다. 이 과정에서 곶감의 촉촉한 속살과 쫄깃한 바깥 식감이 완성됩니다.
④ 선별 & 포장
크기·중량·당도에 따라 선별 후 선물세트·실속형·대봉 반건시 등 다양한 라인업으로 포장되어 출고됩니다.
■ 능바우농원 대표 상품
- 반건시 선물세트 ┃ 쫄깃+촉촉 식감의 시그니처 제품
- 건시 대과 ┃ 50~55g의 고급 선물용 곶감
- 대봉 반건시 ┃ 100g 이상 대형 감을 사용한 프리미엄 라인
- 실속형 곶감 ┃ 작지만 당도·풍미는 동일한 가성비 제품
- 감말랭이 ┃ 건강 간식 & 아이 간식용으로 인기
명절 선물세트, 상견례용, 제사·차례용 채반 구성까지 다양하게 선택할 수 있어 재구매율이 매우 높은 곳으로 소개되었습니다.
2. 효자동디저트 ┃ 한국 전통 디저트로 만나는 곶감의 재해석
■ 기본 정보
- 상호명 : 효자동디저트
- 주소 : 서울시 용산구 한강대로 10길 11-10
- 전화 : 02-2633-3337
■ 한국식 디저트 전문가 브랜드
효자동디저트는 궁중요리 전문가이자 전통음식 연구 경력을 보유한 이상균 대표가 운영하는 한국식 디저트 전문 브랜드로, 직접 담근 수제청과 손으로 빚는 전통 디저트를 선보이고 있습니다.
방송에서는 곶감을 활용한 전통디저트 제작 과정이 공개되며 곶감이 단순한 건조 과일에서 벗어나 세련된 디저트로 변신하는 과정이 집중 조명되었습니다.
■ 극한직업에서 소개된 디저트 주요 제품
① 곶감단지
자연건조 곶감 속에 유자청, 대추, 호두 등을 정교하게 채워 넣은 프리미엄 디저트. 고소함·상큼함·단맛이 균형 있게 어우러진 효자동디저트 대표 메뉴입니다.
② 곶감단자
곶감·유자·호두로 만든 달콤한 소를 부드러운 떡으로 감싼 전통 디저트. 선물용으로 인기가 매우 높은 메뉴입니다.
③ 잣곶감오림
육질 좋은 곶감을 꽃 모양처럼 조금씩 갈라 만든 디저트로 상 위에 올려두기만 해도 품격이 느껴지는 고급스러운 구성입니다.
■ 그 외 인기 전통 디저트 라인업
- 전통디저트 세트 (6구·10구)
- 답례용 한과 세트
- 유자경단·모듬단자·약밥·설기류
- 수제청 라인업
행사, 명절 선물, 기업 선물 등 고급 패키지와 전통 방식의 디저트 조합으로 큰 인기를 얻고 있습니다.
마무리 ┃ 극한직업이 조명한 ‘곶감의 가치’
이번 EBS 극한직업 곶감 편은 한국의 전통 간식이 왜 오랜 시간 사랑받아 왔는지 보여준 방송이었습니다. 상주 능바우농원의 ‘정성과 노동’, 효자동디저트의 ‘전통과 현대를 잇는 디저트 기술’이 만나 곶감이 단순한 먹거리를 넘어 하나의 문화이자 기술임을 확인할 수 있었습니다.
겨울 간식·명절 선물세트·가성비 곶감부터 프리미엄 한국식 디저트까지 다양한 선택지가 궁금하다면 두 곳 모두 참고해 보시길 추천드립니다.
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